Описание

Используйте для ваших десертов белый шоколад GP Российского производства.

Отлично подойдет для приготовления шоколадных плиток, фигур, конфет, декора, ганаша, муссов, начинок, а также для покрытия кондитерских изделий.

Имеет стандартную текучесть – 3 капли, то есть шоколад универсальный и подходит для любых целей – приготовление начинок, создания крупных фигур или фигур с тонким корпусом, покрытия десертов.

Вы можете темперировать шоколад, чтобы он стал блестящим, хрустящим, не таял при комнатной температуре, а срок его хранения был дольше.

Чтобы темперировать шоколад, выберите один из способов:

Метод посева (или метод каллет):

• растопите шоколад в миске до температуры 40-45°;
• добавьте стабильные каллеты 10-25% от общего количества шоколада;
• хорошо перемешайте, контролируя температуру, доведите ее до рабочей – 28-29°.

Метод “нагрев-охлаждение-нагрев” может быть выполнен на мраморной плите, холодной воде или пакете заморозки, для этого:

• растопите шоколад до 45°;
• вылейте 2/3 шоколада на холодную поверхность и остудите его до 25-26°;
• влейте обратно остывший шоколад к 1/3 , проверьте температуру, она должна быть 29-30°.

Метод сохранения кристаллизации:

• поместите в чашу весь шоколад;
• грейте в микроволновой печи по 10-20 секунд – после каждого прогревания вынимайте и перемешивайте шоколад;
• когда останется небольшая часть не размешанных каллет, прекратите греть шоколад и промешайте его до однородности;
• температура не должна подниматься выше 29°.

Метод с добавлением какао-масла MYCRYO:

• растопите шоколад до 45°;
• добавьте 1% масла на массу, например, 5 гр масла на 500 грамм шоколада;
• перемешайте, растирая крупинки.

Помните, что температура помещения, где вы темперируете шоколад должна быть 15-20°, а влажность не выше 70%!