Описание
Производитель | Россия |
Упаковка | заводская |
Состав | сахар-песок, какао-масло, сухое цельное молоко, сухая молочная сыворотка, эмульгаторы, соль, ароматизатор экстракт ванили |
Энергетическая ценность | белки – 5, углеводы – 52, жиры – 38, 510 ккал |
Срок годности | 12 месяцев |
Условия хранения | при температуре 5-22ºС и относительной влажности воздуха не более 70% |
Используйте для ваших десертов белый шоколад GP Российского производства.
Отлично подойдет для приготовления шоколадных плиток, фигур, конфет, декора, ганаша, муссов, начинок, а также для покрытия кондитерских изделий.
Имеет стандартную текучесть – 3 капли, то есть шоколад универсальный и подходит для любых целей – приготовление начинок, создания крупных фигур или фигур с тонким корпусом, покрытия десертов.
Вы можете темперировать шоколад, чтобы он стал блестящим, хрустящим, не таял при комнатной температуре, а срок его хранения был дольше.
Чтобы темперировать шоколад, выберите один из способов:
Метод посева (или метод каллет):
- растопите шоколад в миске до температуры 40-45°;
- добавьте стабильные каллеты 10-25% от общего количества шоколада;
- хорошо перемешайте, контролируя температуру, доведите ее до рабочей – 28-29°.
Метод “нагрев-охлаждение-нагрев” может быть выполнен на мраморной плите, холодной воде или пакете заморозки, для этого:
- растопите шоколад до 45°;
- вылейте 2/3 шоколада на холодную поверхность и остудите его до 25-26°;
- влейте обратно остывший шоколад к 1/3 , проверьте температуру, она должна быть 29-30°.
Метод сохранения кристаллизации:
- поместите в чашу весь шоколад;
- грейте в микроволновой печи по 10-20 секунд – после каждого прогревания вынимайте и перемешивайте шоколад;
- когда останется небольшая часть не размешанных каллет, прекратите греть шоколад и промешайте его до однородности;
- температура не должна подниматься выше 29°.
Метод с добавлением какао-масла MYCRYO:
- растопите шоколад до 45°;
- добавьте 1% масла на массу, например, 5 гр масла на 500 грамм шоколада;
- перемешайте, растирая крупинки.
Помните, что температура помещения, где вы темперируете шоколад должна быть 15-20°, а влажность не выше 70%!
Отзывы
Отзывов пока нет.